Manuale autocontrollo per trasporto alimenti (HACCP)

Ogni alimento prima di essere consumato subisce trattamenti vari tra i quali anche quello del traporto. Il trasporto alimentare avviene attraverso mezzi che devono essere adeguatamente attrezzati e controllati per garantire l’igiene e la sicurezza alimentare; per questo motivo ogni mezzo di trasporto necessita di un sistema di autocontrollo HACCP.

La normativa richiede ai mezzi/sistemi di trasporto numerose caratteristiche; di seguito ne elenchiamo alcune delle più importanti:<br

• I vani di carico dei veicoli e/o i contenitori utilizzati per il trasporto di prodotti alimentari devono essere mantenuti puliti nonché sottoposti a regolare manutenzione per evitare contaminazioni e devono essere progettati in modo tale da consentire un’adeguata pulizia e disinfezione;
• Se i veicoli e/o i contenitori sono adibiti al trasporto di alimenti ed altre merci si deve provvedere a separare in maniera efficace i vari prodotti per evitare ogni sorta di contaminazione;
• I prodotti alimentari sfusi liquidi, granulari o in polvere devono essere trasportati in vani di carico e/o contenitori/cisterne riservati, ecc.;
• I vani di carico dei veicoli e/o i contenitori utilizzati per trasportare i prodotti alimentari debbono essere atti a mantenere questi ultimi in condizioni adeguate di temperatura e consentire che la temperatura possa essere controllata