Manuale autocontrollo per Alberghi e Hotel (HACCP)

Alberghi, Hotel e Pensioni sono sottoposti alla medesima normativa nazionale ed europea riguardante la sicurezza alimentare, che prevede per ognuno di essi e per i rispettivi responsabili l’osservanza dalle leggi in materia di igiene e controllo, HACCP, calcolo e monitoraggio dell’igiene e conseguente piano di autocontrollo.

I decreti italiani ed europei, a partire dal vecchio D. Lgs 155/97 e dal recente Reg. CE 852/2004, prevedono per ogni attività o struttura che tratti generi alimentari l’autocontrollo, ossia l’adozione di norme di autocontrollo per le strutture, per cibi e bevande, per i dipendenti, ecc.

Il manuale haccp per hotel è uno strumento previsto dalla normativa europea e italiana di cui un albergatore o il responsabile di un hotel deve disporre per approntare le proprie pratiche di autocontrollo; uno strumento che la normativa haccp ha messo a disposizione dei responsabili di attività per guidarli e accompagnarli nella tutela dei rischi verso i quali altrimenti incorrerebbero gli alimenti e le bevande.

Il titolare di un albergo deve far attenzione alla conservazione dei cibi, al luogo in cui vengono trattati e conservati, che non siano per esempio a contatto con prodotti nocivi e tossici come detersivi e saponi.
Il sistema HACCP indica ogni esercente che tratti e manipoli alimenti come l’unico e primo responsabile della sicurezza alimentare della propria attività, e ovviamente questa indicazione sarà valida anche per i titolari di alberghi, hotel e pensioni.