Manuale autocontrollo per Ospedali (HACCP)

Gli Ospedali e le Case di Cura in generale sono i luoghi dove la sicurezza e l’igiene sono straordinariamente fondamentali, non solo in termini di edilizia e lavoro ma anche per quanto riguarda la qualità degli alimenti serviti e i relativi processi di conservazione e preparazione dei cibi.

Ogni azienda ospedaliera, o similare, ha l’obbligo di adottare il sistema di autocontrollo HACCP per prevenire l’insorgere di problematiche igienico-sanitarie e tutelare la sicurezza e quindi la salute delle persone degenti. Nel manuale HACCP dovranno essere trascritti i controlli e le operazioni messe in atto per rispettare tutti gli adempimenti previsti dal D.Lgs. 155/97.

Considerato l’elevato numero di pasti giornalieri e soprattutto la tipologia di persone a cui sono destinati, gli addetti alla ristorazione ospedaliera dovranno prestare particolare attenzione alla preparazione degli alimenti e anche alla loro distribuzione. La redazione del manuale HACCP richiede una particolare analisi dei rischi e un aggiornamento costante in considerazione delle patologie e malattie infettive potenzialmente presenti.
Questo vale anche nel caso in cui l’ospedale si affidi a ditte esterne che dovranno comunque operare nel pieno rispetto delle norme in materia di autocontrollo alimentare. I responsabili dell’ospedale dovranno assicurarsi che le ditte rispondano a tutti i requisiti previsti e siano in possesso di un regolare piano alimentare HACCP che dovrà prestare particolare attenzione anche alla conservazione e al trasporto dei pasti.