Manuale autocontrollo per Mense scolastiche (HACCP)

Nelle Mense scolastiche la tutela della sicurezza alimentare e della salute degli studenti e degli scolari passa attraverso il sistema di autocontrollo HACCP. La normativa prevede che il responsabile del piano HACCP sia il Dirigente scolastico.

Secondo il Regolamento Europeo CE 852/2004 gli alimenti destinati al consumo umano devono essere sicuri; per questo la normativa prevede una serie di norme specifiche atte a tutelare i consumatori e controllare tutto l’iter produttivo, dalla coltivazione al trasporto, passando per la conservazione degli alimenti fino alla distribuzione.

Nelle scuole dove sono presenti le mense sono frequenti periodici controlli che possono essere effettuati dalle Aziende Sanitarie Locali o dai NAS (Nucleo Anti-Sofisticazioni); in questi casi i controlli riguardano l’igiene degli ambienti di lavoro e la qualità degli alimenti della mensa scolastica. In caso di controlli è necessario mostrare il manuale di autocontrollo HACCP in regola con le norme sulla sicurezza alimentare.

Per evitare errori si rende necessaria una attenta analisi dei rischi.