Manuale autocontrollo per Supermercati (HACCP)

I supermercati sono assimilabili ad una industria alimentare poiché in essi avviene produzione, manipolazione e stoccaggio degli alimenti. Il sistema HACCP nel supermercato obbliga sia gli addetti che manipolano alimenti che gli addetti che non manipolano alimenti ad essere in regola con quanto dispone la normativa sulla igiene e sicurezza alimentare. Il datore di lavoro all’interno di un supermercato deve, in caso di controllo, mostrare i documenti previsti nel manuale di autocontrollo HACCP, unitamente alla documentazione relativa a tutti i dipendenti (occasionali compresi) che, anche per un tempo limitato, siano stati a contatto con cibi e bevande.
Il sistema HACCP introduce il concetto di prevenzione dei rischi alimentari oltre ai debiti controlli sui prodotti finiti, a garanzia e tutela dei consumatori finali.
Nei supermercati vi sono aree “self-service” (celle frigorifere dove vengono tenuti alimenti confezionati) ed aree dove gli addetti servono il cliente (banconi, vari reparti di macelleria, ortofrutta, pescheria, ecc.); in tutti questi ambiti sia gli alimenti che il personale devono soddisfare tutti i requisiti predefiniti nel manuale HACCP redatto per il supermercato, pena importanti sanzioni amministrative e penali previste per i casi più gravi.

Prevediamo corsi specifici per:

• responsabili di industria alimentare
• addetti alla manipolazione degli alimenti